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传统道地风味の姜撞奶(9/10)
备料|袋装水牛奶+生姜,都是容易就买到的简单食材
剁姜|生姜去皮,切块、拍碎然后剁得再细碎一点
纱袋|准备一个干净的纱袋,平时冲奶茶或者煲汤都可以用到
装袋|剁碎的姜蓉放进纱袋里
出汁|洗干净小手,准备一个小碗,使出洪荒之力捏出姜汁,需要15-20克
煮奶|锅里倒入水牛奶(一包约200毫升)如果没有换成盒装的纯牛奶也可以,只是味道有点差别,水牛奶更香浓,加糖约1勺(红白糖都可以),边煮边顺时针搅拌
测温|牛奶中小火煮到约70-75度之间停火,如果没有温度计就看锅边,出现一圈密集气泡就关火
撞奶|先搅拌下放置一边的姜汁再撞奶,这步很重要,接着煮好的水牛奶快速撞进姜汁(就是快速倒)
静置|撞完后不要搅拌或者摇晃,马上盖上盖子,安静等待15分钟左右即可,这里还可以加蜜豆,味道更有层次
成品|分别做了两款口味,一个是用白砂糖,另外一个用红糖,如果提前晃动了就会有点像这样不太完美,感觉可以一口气续很多碗,传统风味在舌尖漫延开来,没有姜很浓郁的辛辣,反而多了水牛奶的嫩滑浓郁气息,一碗就很暖~成品后也可以盖上保鲜膜冷藏一下,风味各异