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红烧茄子,记忆中的家常味(10/10)
茄子去皮切段或切块,撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚,大致包裹茄子即可。
平底锅倒比平时炒菜量略多的油,中小火,油温5成热时,放入茄子煎炸,用筷子翻动,不要让茄子互相粘连。 (不确定油温的可用筷子测温,筷子立刻冒出密集小气泡即可)
期间翻一次面,炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。
青椒去籽切大块,蒜切末。
调一碗料汁:依次放生抽2勺,老抽半勺,糖1勺,盐2g,鸡精2g,香油半勺,最后调入水淀粉2勺,搅拌均匀。
干净炒锅,倒一点油,油温7成热放蒜末、番茄酱,煸炒出香味。
倒入青椒和茄子,翻炒几下。
倒入调好的料汁,大火快速翻炒。
料汁变浓稠即可出锅。
经典的家常菜。