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夜宵党最爱“香辣蒜茸酱”(烤生蚝,烤扇贝,花甲粉丝汤(9/15)
大蒜头一个一个剥干净,可以提前 切掉蒜屁股,放到温水里浸泡,这样比较好剥哦。
把大蒜头放到搅拌机里搅拌,搅拌成2种大小,一种细一点,一种粗一点。分开装盘。这种搅拌器五十块钱某宝很方便买,自己切真的太累了。
小米椒洗干净切碎,不喜欢吃不能吃的可以不放
在平底锅内倒入油,这个看你的数量多少自己掌握油,尽量能没过蒜茸,油少还可以加。锅先中火加热,倒入粗的蒜末。
转小火,全程小火加热,千万不能中大火,很容易焦掉。
小火过程中不断去搅拌,加入小米椒,搅拌是为了防止粘锅。
大概炸的金黄酥脆的样子,肉眼可见很多蒜末是变小了变金黄色了。
这个时候加入剩下的切很细的蒜末,搅拌一下,加入生抽1勺,白糖3-4克,蚝油1勺,盐2克。搅拌均匀就可以关火了。
后面加的大蒜不要再炸了,让它变成金银蒜,一部分口感酥脆,一部分带新鲜辣味。这是夜宵摊的秘诀哦~
凉了之后装入玻璃罐里,让油覆盖蒜茸,密封放在保鲜冰箱里可以放半个月,尽快吃完哦。这个蒜茸酱不是很咸,是因为需要做其他菜的再根据情况添加。
蒜茸粉丝蒸虾,我的其他菜谱有详细介绍如何制作
锡纸日本豆腐,超级入味好吃。
烤茄子
烤扇贝
烤生蚝