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豆腐脑(6/12)
把100克的黄豆浸泡一夜后洗净,放入料理机里加点水打磨细腻后
找个容器能平安装入1000克的水量,过滤网放在容器上面,把打好的豆糊倒入过滤网上,再慢慢倒入准备好的1000克的水(一次性过滤不了,分批过滤)
太僵水流不下来,用勺子帮助流下
慢慢过滤出来的豆浆(为了细腻可以反复过滤)
把过滤好的豆浆倒入锅中把泡沫憋出
用中火煮个五分钟烧开后(注意⚠️一定要看着它煮,不然会溢出锅外)在它微小烧开的力量下马上关火打开盖子后改为小火再煮三分钟(注意⚠️豆浆没煮透容易中毒)
在刚煮豆浆时抢点时间把2克内酯称好
加一点点水用筷子搅拌,把内酯与水溶为一体后放在安全处
把煮开后的豆浆水再次过滤倒入容器中称好重量1000克(注意!水被煮得减少了,可以加点温水或开水进入)
把过滤好称好的豆浆(温度80度左右),倒入准备好的内酯容器中憋出泡沫(不憋出泡沫影响表面颜值)
憋出泡末后马上盖上盖子不要去动它、摇它,让它安静睡个15~20分钟
15~20分钟后打开,按这步骤来做我不用温度计,这样的比例,从没失败过,从来都是嫩滑细腻