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麦芽糖(18/18)
把小麦洗干净,挑出坏的不要,然后浸泡一个晚上,8至10个小时,室温不要超过28度
把浸泡一夜的小麦捞出来,放在育苗盘或者沥水篮上面,铺平,尽量要铺薄些,太厚的话不好透气!然容易腐烂发霉,放在通风避光处
盖上一块比较透气的纱布保湿,底下一定要透气,每天都要3~4次喷水,保持温润
第一天,小芽已经冒出来啦
第二天,又长了一点
从发芽到长好合适的高度,大約需要5~7天,看天气温度而定
麦芽长到4~5厘米的时候就可以拔了,不要太长,超过高度就影响后面发酵
麦芽长好后,就把糯米煮成糯米饭,和平时煮饭一样,加入适量的水煮熟备用。 把麦芽连根拔起,洗干净,用料理机打碎,没有料理机可以用刀剁碎
糯米饭煮好晾到60度以下,40度以上 。(煮好的糯米饭出锅20分钟左右就差不多是这样的温度了) 把剁好的麦芽倒进去拌匀,你会发现这时候已经出现分解,分解出来的液体有股淡淡的甜味。 盖上保鲜膜,放在45度~55度的地方发酵6个小时
发酵好的糯米饭,已经闻到麦芽糖的香味啦!
准备好一个纱布袋,将汁液过滤出来
这个是过滤好的麦芽糖原液,像牛奶一样
开大火熬制啦,刚开始熬的时候不用搅拌那么勤的。慢慢熬吧,过程有点漫长哈
慢慢的水份被蒸发掉,越变越浓,火也要慢慢调小
泡泡也越来越密,而且不容易破,随着浓稠度的增加,搅拌的次数也要增加
熬到这个状态就差不多好了,直到糖可以挂在锅铲上,就好了,这个时间多长就很难说了,反正我熬了两三个小时吧
熬好了过一会儿就可以装瓶了,不要等到 完全放凉才装瓶,因为会很稠很粘,刮不下来的
熬的时间短点,麦芽糖就比较稀 熬的时间长点,麦芽糖就比较稠