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实惠家常肉夹馍(带家常炖肉)(17/24)
还是和面 字很多,希望会对你有所帮助, 跟上一个菜谱有些许不同 这个面,不给确切克数是因为,很多人按照克数做会容易多,做多了一是累,二是做坏了会丧失积极性。烹饪这个事不难在于你思不思考,300克面做四个巴掌大的馍,揉面面里加盐更容易上筋,水用微微试到热的温水加酵母,等酵母化开来和面,凉水面硬,温水适中,烫水面特别软,不一样的面做不同的面食,一点一点加水,所有的面粉呈现棉絮状的时候就不要再加了,加15克左右的色拉油,揉成团,饼要软水份要足,揉着揉着起筋了就成面团了,不要怕沾手这是手揉面需要克服困难的第一步,揉好了的面用盖子保鲜膜什么都行,盖住别让它和空气直接接触,避免水分流失,发面至两倍大。
揉好面找个温暖的地方,阳光下不要直射面团找个毛巾盖上,有烤箱发面模式也可以直接用,啥都没有就在一个盆里放热水,4.50°左右微微烫手,把装面的容器坐到盆里尽量不要碰到水,避免把面的酵母烫死了,剩下发着就行了
锅烧热烫皮,这样猪皮更加弹嫩有嚼劲,烫变色发黑都没问题,害怕就发白起泡就不烫了也没问题,切成段泡冷水泡除血水,这期间切点葱姜一起泡去腥,有料酒也可以放一点点,太多了就抢味道了
泡一个小时左右水倒掉肉冲洗一下,葱姜也不要了
冷水下锅,可以放点花椒增加一点点风味,没有也无所谓
水开盛出来,觉得块大可以这时候改刀,特别好切现在,汤不要扔,因为之前泡过汤水里基本没有血沫,炖肉直接用这个肉汤就行
少量油小火化冰糖炒糖色,这个步骤怕油蹦的可以忽略,只是为了给肉上个颜色,可以用老抽来控制颜色
枣红色
下肉翻炒微微变焦上色,
下肉汤调味,这个味道不着急,少量老抽调色,别太深,浅了可以加深了就回不来了,放个三四块冰糖,具体大小见上图,不用担心太甜,炒糖色的糖已经不甜了,有卤味包的可以加卤味包,没有的一两个大料也行,都没有可以都不加,一小撮鸡精,大概也就食指中指大拇指一起捏起来那么多两次,先不放盐最后放
我是,放了卤料包,两勺耗油,一点点老抽,四块冰糖,一小撮鸡精,一斤四两猪肉,最后放了三勺盐,
图省事我直接扔高压锅里了,十分钟十五分钟左右就行,肉太烂了也没有吃头,喜欢特别懒得那就20起步干豆腐我是放在肉最上面,把夹肉的时候把干豆腐夹碎了,放上面好拿,鸡蛋是高压锅开锅之后泡里面的, 煮鸡蛋,先把鸡蛋壳上的神秘物质洗干净,烧开水,鸡蛋入水之后六分钟拿出来,放凉水里面是微微糖心的,
炖肉期间我们烙馍,300克的面分四份
揉成两边细中间粗的形状,擀成面皮
卷起来
最后一点折过来收尾
压扁擀开
有点丑,不过不要介意,能调节火力的饼铛调小档,不能的就直接用,饼铛预热手在上空15cm左右能试着微微发烫放馍就行了,没有饼铛用平底锅小火预热到手在锅上空15cm左右微微发烫慢慢烙
你能看到这个馍它膨胀了,没错,双面饼铛一分钟看一次就行,不是双面的记得反面
按压馍有明显的回弹,两面金黄,就是熟了
横着切到中间再往里面用刀尖划开就行,别全切开了,成汉堡了
我用的肉,干豆腐,鸡蛋,加了点褶子椒,香菜,你们可以夹你们喜欢的,馍可以加万物,什么辣条牛板筋榨菜辣白菜,没啥正宗不正宗,自己吃喜欢就好
少来点肉汤齐活
经济实惠的肉夹馍,切的那些夹满了三个,特别满足