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#餐桌上的春日限定#酸菜粉条鸡蛋虾皮包子(10/18)
酸菜洗净、切碎、挤干水分,备用。
热锅热油,开中火。放宽油,直接把鸡蛋打入锅中,用筷子搅散。
打散的鸡蛋炒熟后,就是小块状。可直接使用,不用再切碎,炒好的鸡蛋连油晾凉备用。(通常拌素的馅料,我习惯直接多放油,炒好的鸡蛋和油一起拌入馅中)。
粉条温水浸泡30分钟左右,沸水焯水。控干水分,切碎备用。
调味:姜末,蚝油,盐、鸡精、糖、料酒、虾皮碎、生抽、五香粉、白胡椒粉。
酸菜、粉条、鸡蛋及油、姜末、盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、生抽、五香粉、白胡椒粉,倒入碗中顺时针搅拌均匀,备用。
两杯30度左右的温水,一杯放入酵母,搅拌融化。一杯放入白糖,搅拌融化。
盆中放入面粉,放泡打粉、及少许盐。
倒入酵母水和糖水,用筷子搅拌成絮状,加精制油,合成面团。
面团在案板上充分揉搓,后期面团的延展性及效果,完全取决于现在揉面的效果。也就是说,后面包子包的是否好看,要看你现在面团揉的是否好。 揉好的面团,包上保鲜膜醒发10分钟,让面团充分松弛。 10度左右的天气,醒发10分钟。夏天醒发5~6分钟即可。
面板撒少许干粉,把面团分成等份剂子。分好的剂子用保鲜膜盖住,防止剂子水分流失,变干。
擀成皮子,包子皮要求中间厚,四周薄。
放入拌好的馅料,捏褶,包包子。
包好的包子,放入笼屉中,醒发40分钟。通常来说,10度左右的天气醒发时间为50分钟,现在的天气基本醒发时间为40分钟。夏天一般醒发20-30分钟。 具体的醒发时间会根据你面粉的品质,含水量,发酵粉的数量及一些其他原因所影响,这些都不是固定不变的。打开笼屉,按压包子的面皮,如果像婴儿皮肤的触感,基本上就可以了。
冷水入锅,水开后蒸13分钟即可。很多人说关火后,等2分钟再开盖,一般我都是直接打开锅盖的,你们也可以晚个1-2分钟。
蒸好的包子。
胖胖的~
面很松软~