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#餐桌上的春日限定#蔓越莓饼干(3/8)
准备好食材,无盐黄油提前解冻好变软待用。蛋液最好取蛋黄部分,颜色好口感也会更酥的。蔓越莓干切碎备用。
打发黄油。我做了二次。第一次就拿图片这个蛋抽搅搅,加的全蛋液,口感酥脆。第二次电动打蛋器打发的加的蛋黄液,口感超级好酥酥的。
黄油打发再加糖粉打发加蛋黄液(分三次加入蛋液),从打发黄油到加糖粉再加蛋液几次打发时间大概五分钟。不要过久打发 ,打发好后加蔓越莓干搅拌,再加面粉过筛搅拌成团没有干面粉细腻柔软面团即可。
第一次做的大约220克的面粉正好模具填满。冷冻40/60分钟。成型切片。
摆放稍微密集了160克面粉稍微多点,下次减少点面粉正好一盘。(为自己做个笔记哈哈)在烤制过程中面团体积会膨胀的。五个一排的最后都挨上了,又分离开几个多烤一两分钟马虎不得。一排四个间距正好。烤箱上下火165度18/20分钟。
香喷喷的蔓越莓饼干做好了。酥酥的入口即化太好吃了。
这张图片左一是第一次没有打发黄油的成品状态,膨大不太明显,棱角分明。左二是打发过的黄油成品状态,体积明显膨大,浑圆饱满。
同样的模具大小,切片厚度均匀的情况下,烤制出来的成品有些差异。其原因就是打发黄油过程中油脂中充满空气的孔隙,当饼干受热膨胀,烤制成熟时,饼干内部就会组织酥松了。二种酥的口感不同,打发过的是酥的入口即化。没有打发的稍硬的酥。根据口味不同做法也不同。