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爆炒花甲 #餐桌上的春日限定#(3/9)
葱姜蒜等洗净切好备用。
花甲提前用盐水浸泡一夜，洗净备用。
冷水入锅，倒入一勺料酒，两片姜片，放入花甲，大火烧开，焯水去腥。
将焯过水的花甲捞出洗净沥水备用。
起锅烧油，依次放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝，炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺料酒，炒出红油。
加入两勺水，放入花甲翻炒片刻。
出锅前放入少许糖、鸡精调味，最后撒上葱花和香菜段，翻炒两三下即可。
出锅装盘。
成品。