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#餐桌上的春日限定#清明螺,顶只鹅(5/6)
清明螺即田螺、螺蛳。因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。 过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。买来的田螺清水养两三天,吐清泥沙。
用刷子清洗干净,我用面粉和盐搓了一会又刷的,这样比较干净
剪去田螺尾部,这样比较入味
蒜剁成细末,郫县豆瓣酱剁细,生姜切片,热锅凉油,烧热油后下入蒜,姜片,八角,花椒,豆瓣酱炒香后放辣椒粉,一定要后放辣椒粉,不然会糊,糊就会发苦。煸炒起香,放入螺蛳煸炒,烹白酒,料酒也可以。
加生抽干炒一分钟后加白糖,十三香和啤酒。烧开后,小火焖5分钟加蚝油,味精,撒上葱花和香菜,喜欢青椒也可以加青椒。起锅装盆
来吃吧,准备牙签