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戚风,怎么可能做不好!(1/12)
食材大集合,就需要这些东西,想想过程一定超简单!
蛋糊部分: 加入玉米油,充分搅拌均匀
加入牛奶,充分搅拌均匀
加入面粉,过筛,走Z字路线拌匀,面糊做好了,多么简单o(^_^)o
蛋白部分: 挤柠檬汁,也可以不用鲜柠檬,3-5滴即可!
打蛋白的过程中,分三次加入细砂糖
打发到这种状态,提起来出现尖角即可,这个过程要时时提起来看,以免打过了~
用铲子取出1/3蛋白放入蛋糊中,迅速搅拌均匀
搅拌好的面糊倒入蛋白盆中,上下【翻拌】均匀,注意不是搅拌!
倒入模具中,然后要震荡几下,放出气泡~ 操作时距离桌面15-20厘米,在盆地可以放一块平整的抹布
烤箱设置:上下火,150度,50分钟,位置是倒数第二层(我家烤箱5层) PS:这个过程我没有离开,一直观察糕体变化 图片是烤25分钟的样子,如果温度过高,糕体会爬坡很快,但很容易开裂和回缩,所以温度不要设置过高!
50分钟烤好!倒扣冷却 图片是冷却后的样子,表面并没有明显开裂,回缩不明显,成功!