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#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼~详细制作方法 | 元気汀(1/27)
面粉中加酵母、泡打粉,倒入温水,边倒边搅拌成絮状。
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖处,饧30分钟,发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。
调麻酱:准备一个小碗,加入芝麻酱、盐、花椒粉和芝麻油。
搅拌均匀,成可流动的状态,备用。
取发酵好的面团。
发酵好的面团,里面成蜂窝状。
操作台上撒一点干粉,取发酵好的面团,揉一揉,排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。 Tip: 如果发酵过头,面团会有酸味。
将面团搓成粗细均匀的长条状。
按扁。
擀成均匀薄面片,越薄越好。
在面片上刷上一层植物油。
再撒上一层干面粉,左右两边向中间折起,折叠成3层。 Tip: 撒干面粉,可以更好的层层隔离。
折叠好的三层面饼。
1. 将折叠好的面饼,擀成薄薄的长方形面皮。 2. 用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。
用刷子抹均匀。
撒上一层干面粉。 Tip:因为麻酱太稀,加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话,在面皮上会抹不开。
从一边开始卷起,卷紧些。卷的时候一边抻一边卷,让面更薄一些,抻的过程可以增加卷的层数。
卷到最后封好口。
切成均匀的长条形小剂子。
两头封口,捏紧。
两头折向中间,收口捏紧。收口向下,整理成圆形。
轻轻压一下,让它们大小厚度均匀。
准备一个小碗,用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面,均匀刷上面糊糊,再蘸上白芝麻。 Tip: 面糊糊可以让芝麻粘的更牢固,不能刷水,刷水的话,烤完芝麻容易掉落。
放在盘子里,轻轻按压,粘牢固,整理一下形状,饧10分钟。饧一饧会更加酥软。
饧面结束后,放入预热好的烤箱,180度烤约20分钟。  也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油,烙至两面金黄即可。 Tip: 由于不同烤箱温度会有差异,烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况,上色完成后加盖一层锡纸烘烤,防止上色过深。
成品。
层层麻酱,越嚼越香。