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#餐桌上的春日限定#老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀(23/27)
面粉中加酵母、泡打粉，倒入温水，边倒边搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处，饧30分钟，发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。
调麻酱：准备一个小碗，加入芝麻酱、盐、花椒粉和芝麻油。
搅拌均匀，成可流动的状态，备用。
取发酵好的面团。
发酵好的面团，里面成蜂窝状。
操作台上撒一点干粉，取发酵好的面团，揉一揉，排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。 Tip: 如果发酵过头，面团会有酸味。
将面团搓成粗细均匀的长条状。
按扁。
擀成均匀薄面片，越薄越好。
在面片上刷上一层植物油。
再撒上一层干面粉，左右两边向中间折起，折叠成3层。 Tip: 撒干面粉，可以更好的层层隔离。
折叠好的三层面饼。
1. 将折叠好的面饼，擀成薄薄的长方形面皮。 2. 用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。
用刷子抹均匀。
撒上一层干面粉。 Tip：因为麻酱太稀，加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话，在面皮上会抹不开。
从一边开始卷起，卷紧些。卷的时候一边抻一边卷，让面更薄一些，抻的过程可以增加卷的层数。
卷到最后封好口。
切成均匀的长条形小剂子。
两头封口，捏紧。
两头折向中间，收口捏紧。收口向下，整理成圆形。
轻轻压一下，让它们大小厚度均匀。
准备一个小碗，用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面，均匀刷上面糊糊，再蘸上白芝麻。 Tip: 面糊糊可以让芝麻粘的更牢固，不能刷水，刷水的话，烤完芝麻容易掉落。
放在盘子里，轻轻按压，粘牢固，整理一下形状，饧10分钟。饧一饧会更加酥软。
饧面结束后，放入预热好的烤箱，180度烤约20分钟。  也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油，烙至两面金黄即可。 Tip: 由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
成品。
层层麻酱，越嚼越香。