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淡奶油爆浆芝士蛋糕(19/19)
无水无油的容器,蛋清,蛋黄分离(容器绝对的无油无水,蛋清要绝对没有一滴蛋黄哦)
分离好的蛋清液放冰箱冷静吧
然后给蛋黄里加入200克淡奶油(我用的是安佳动物奶油,口感好又健康)搅拌均匀
再加入75g的低筋面粉,建议大家筛进奶油蛋液中,这一步我偷懒面粉没过筛,,接过去有很多颗粒,,后来又把面糊过筛一遍才搞定
搅拌成均匀,无颗粒的面糊备用
取出冷静好的蛋清,滴3-5滴(我是5滴)白醋,让蛋清更稳定
进行初步搅打
先打成这样,第一次加糖,(这里糖的用量就不细说了,,喜甜多加,不喜甜,少加,)
搅打到这个程度,再次加糖,再稍稍搅打的纹路更清晰就好了
先把一半的蛋白霜放面糊里搅拌均匀,然后再把剩余的和面糊一起搅拌均匀
面糊倒进铺了油纸的8寸模具里,放案板上或平的地方用力震动几下,排出气泡,因为我的模具是活底,这个面糊较稀,不加油纸会漏出去,,还有我比较怕洗模具,
烤盘加水放最底下一层,烤盘加水140度预热,大约5分-10分钟
然后直接把模具放进加水的烤盘里,用水浴法烤制,第一阶段140℃上下火,烤30分钟
第一阶段结束,基本是这样,然后开始第二阶段160℃上下火烤30分钟,
第二阶段就要注意蛋糕面上色的情况了,,颜色上的差不多了,就要盖上锡纸,防止面烤糊
叮……时间到啦,,香喷喷,的爆浆芝士蛋糕出炉啦
趁热脱模哟,是不是看起来很诱人吖,,悄悄告诉亲们,,味道棒棒的
不好意思,脱模装盘的时候用力过猛,,压皱了,,我觉得芝士片放的有点少了只放了3片,,所以爆浆的感觉不强烈,,建议4片,不喜欢芝士的同学也可以不放芝士片,直接烤哟
好好吃