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春日物语丨艾草青团【附自制粘米粉方法】#餐桌上的春日限定#(4/22)
大米浸泡四到六小时或者隔夜浸泡,浸泡后的大米是纯白色不是透明的。沥去多余的水分铺开再晒干。
用料理机打磨两至三遍。每打磨一次就要用网筛过滤。(图片中是第一次打磨过筛的渣子)如果潮湿就再去晒粉。最终的是特别细腻的~
晾晒后细腻的粉,可以多打一些,用不完的密封保存就可以啦。
把黑芝麻炒熟的花生细砂糖放在料理机中打成碎粉。
倒入融化的黄油,搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,等凝固再拿出来团球。
这个是流心可可绿豆馅,取30克可可绿豆泥包入巧克力币,柔圆。
三种口味:黑芝麻(28克每个)红曲粉绿豆馅和流心可可绿豆馅(30克每个) 你们可以按自己喜欢的做。【豆馅方子文上戳链接即可】 重点:放入冰箱冷冻1小时左右冻硬就行了 不做豆沙馅的可以把芝麻馅材料翻倍!!
艾草洗净,只用叶子
锅中做水,水开之后放入一小勺小苏打。搅拌均匀后再放入艾草叶,煮两分钟左右。水量多一些,让每一片艾草叶子都浸泡在水里不容易氧化变黑!
提前准备一盆冰水。把煮好的艾草控水捞出后立刻放在冰水里。越冰越好浸泡三分钟。
把艾草叶挤去多余的水分,不用挤特别干。放在料理机中稍微加一些水,只要料理机能转动打成泥就可以了,水量不用太多。
打好的泥用网筛过滤,把艾草汁过滤备用。只留偏干燥的艾草泥(如下图)
1、艾草泥是没什么水分的,把除艾草汁以外的其他青团皮材料放容器里。 2、滤出去的艾草汁不要扔,加一些水放在锅中煮(我忘记拍了不好意思)煮到艾草汁周围都是小气泡,80度就可以了。 3、把加热后的艾草汁缓慢倒入面粉里,把面粉用筷子搅拌成絮状。揉的过程中觉得干再少量加不要一次性加多了粘的不像话!
揉成光滑没有什么裂纹的面团,我用了大概245克液体,这个不保证每个人液体量都一样,只是大概!!
把艾草团分成20份,每个40克左右。一定要盖上保鲜膜,糯米面团就是盖了保鲜膜还是容易干,不盖更不行!随取随用
取出一个用拇指从底部按进去整理成碗状。(包的过程觉得干裂就手掌沾湿,把面揉一揉再操作)
冻好的馅很稳定,容易包。像包汤圆一样用虎口往上慢慢收口。
滚圆,可以塑型时做的高一些。底部用油纸片托着。每做一个都要及时盖保鲜膜!!!
1、蒸锅加水,冷水入锅。依次摆进去留一些空隙。盖上盖子开大火,等锅上汽之后计时蒸6-7分钟就可以了。
翠绿色是先蒸法。方子我也发了~文上戳链接即可。右边是这种方法做出来的。两种方法在口感、食材、用料、颜色都有区别。这两种你们看喜欢哪个做那个~
关火后趁热刷玉米油,待温凉后用保鲜膜包起来黑芝麻馅热时还略微会流心一些~
油亮亮的绿,是春天的样子~