慢炖香卤牛舌(4/12)
清洗牛舌,用刷子刷一下舌苔
把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
期间把用料备好,个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒,其他的调料看个人喜好。
再次冲洗牛舌,然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅,加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时,炖时间长些也可以,下一步舌苔就比较好处理,期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬,锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
拿出牛舌,趁热剥去舌苔,因为牛舌肉微缩,舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的,因为处理舌苔是比较费劲的,要有耐心。
舌苔剥后,再用小刀刮一刮牛舌周边,还会有一些未处理干净的。
把光溜溜的牛舌再次放入卤汁,小火慢炖1小时。
喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
出锅的样子,色泽鲜美诱人。
卤汁过滤干净,保存起来以后可以再用,冷藏可保存一周,冷冻可以存很久。
牛舌切薄片,装盘。剩下的可以放冰箱里,建议保质期4天。
准备蘸料(蒜末、海鲜酱油),轻轻的咬一口,人间美味,肉质细腻,肉味醇香,有嚼头,回味无穷!