如果没有现成的饺子皮,那就先和面,趁饧面的时间,制作饺子馅料。和面在我很多面食文章里都有,不会的可以看下。挑选肥瘦相间的猪肉去皮,剁成肉馅,不愿意剁的可以用绞肉机搅碎。
韭菜摘捡干净,然后根部1厘米左右切掉,原因是根部的割口易藏泥土不容易清洗干净。洗净的韭菜切成小碎段。
做好的葱姜水分次少量的倒入肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌,很快你会发现水就被肉吸收了,这样做的饺子馅吃起来鲜再搅拌搅拌。
找一个大一些的容器放入肉馅、韭菜和花椒粉,容器要深一些的,方便搅拌。
搅拌好的馅儿,在包饺子之前放入适量的盐,这是为了防止韭菜出水。
饧好的面,揉一会,整理成长条,切分成大小均匀的小剂子,擀成饺子皮,包上自己顺手的饺子形状就可以了。
水开下入现包的饺子,煮到饺子里面圆鼓鼓的有气体,那就可以关火了