蘸汁:高汤(不知道做法的可以看我前面的菜谱中有关“豆皮乌冬面”一篇有详细做法)。
鮟鱇鱼高汤:没有的用日式酱油代替,在没有用生抽代替。
味啉:没有用甜酒酿汁代替。
糖:糖可加可不加。
高汤、鮟鱇鱼高汤、味啉、糖,加入锅中煮沸后关火,冷却后放入冰箱冷藏使用。如果现做的话,也可以在蘸汁中加入冰块。
锅中放足够的热水,煮沸后加入荞麦面(每款面条的煮制时间都不同,具体看购买说明)。煮熟后倒入笊篱滤过水分,马上用冷水反复冲洗,再浸入冷水中,食用前滤去水分。
小葱切葱末,备海苔丝。
蘸汁中放入葱末、海苔丝。可放少许芥末调整口味。