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肉末茄子煲(6/7)
先把五花肉切成丁或者剁成粗颗粒的肉糜,再多剁点儿蒜末,郫县豆瓣酱也剁细了(别问我图中怎么没有哈,忘了拍好么?)。碗里加入白糖,米醋,酱油(普通酱油和老抽都只一点点就好,)和水搅匀就可以。另外关于糖醋比例,我觉得至少要1:1,糖稍微多点儿,别太酸了就好。
很久没拍图做菜谱了,临时起意记录下,结果丢三落四的。比如茄子条已经下锅了,才想起要拍个食材图,只好用锅里的图意思下。 长茄子洗好,手撕成细长条待用,茄子不要先撕,容易变色。先把其他材料准备好再来手撕下。
炒锅加热,直接加入适量的油,待油热后把茄子条放入锅里翻炒,中间可以盖盖焖会儿。火候一定不要用大火,要用中小火慢慢翻炒焖软就可以盛到砂锅里了
茄子盛出后,再加少许油,爆香蒜末,郫县豆瓣酱炒出红油,加入五花肉末翻炒至变色
再把前面调好的料汁倒入锅里烧开就可以。
把肉末倒入盛有炒好的茄子条的砂锅,再开火焖两分钟。出锅撒上香菜或者香葱碎就好。
这道菜,我做的类似鱼香味儿。香辣微有酸甜味儿,不油腻。