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培根蝴蝶虾 | 漂洋过海的美式中餐,酥脆鲜香孩子最爱(3/18)
先来切好培根片,每片大概虾的长度。并用一个碗打散蛋液备用,再切好洋葱丝。 然后处理大虾。去掉头部,小心地剥掉虾皮。
保留虾尾末梢的一小片壳。
把虾放平,腹部朝向自己,先一手按住虾,用刀尖把虾尾切开,然后轻推虾背将腹部从中间切开,注意不要把背部切透。
不要操作的太快,小心割手。切好的虾应该可以平铺,如果不能平铺,再轻压一下使其变平,特别是在虾尾处。
小心地去除虾肠虾线。一个完美的蝴蝶虾就处理好了。
把剩下的虾都处理好,然后轻轻冲洗干净,再用厨房用纸吸干,放回切菜板上,虾背在下。
虾上撒少许盐调味,然后把切好的培根铺在虾上。
将1汤匙酱油、1茶匙辣酱油、2茶匙番茄酱、¼茶匙白胡椒、½茶匙香油混合在小碗里调成酱汁备用。 用中小火加热炒锅,不要让锅烧到冒烟的程度,锅微热时加入两汤匙油,转一下锅让油在锅底散开。培根蝴蝶虾都准备好了,现在开始煎制。
拿起一块培根蝴蝶虾蘸一下蛋液,让多余的蛋液滴干净。
然后放入锅里,培根的一面在下。这一步要尽量快一点,所有的培根虾都放好了以后,按照情况来调节火候,确保蘸了蛋液的培根虾能熟透,但不能烧焦。
培根的一面煎60-90秒,直到培根煎成金黄色,然后用锅铲小心地翻面。再煎30-60秒。
煎好后盛出到盘子里备用。
保留煎虾的残油,并再加入1汤匙油。油热后加入蒜末和洋葱丝,火开大一点。
洋葱炒30秒,加入料酒。
再翻炒30秒,加入调好的酱汁。
翻炒均匀使酱汁裹住洋葱。再加入葱。
洋葱翻炒到你喜欢的程度,我会炒到刚刚熟还有点脆的口感,你也可以炒到洋葱完全变软。 然后把洋葱盛出铺在盘子底部,再把煎好的培根蝴蝶虾码在上面。顶部用葱花装饰就好了。