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菜肴类:油焖笋(露天笋),江南特色菜,春天的味道(1/6)
选取笋尖呈黄绿色、笋壳是浅色的露天笋,最好是矮胖子笋,这种笋最嫩、口感最好哦。
剥去笋壳。有个小技巧,就能快速剥笋,方法是用刀在根部竖着切几刀,约二、三公分就行。
用刀拍碎,这样烹制时会更入味,口感更好(没用美图秀秀拼图,因为这一步很重要)。
切断,我喜欢切得短一点,约一个指关节多一点,这样更入味。
准备工作就绪。
起油锅,将笋倒入,炸一下(还是先生及舅妈早些年教我的,讲酒店大厨们都喜欢这么炸一下,再调味)。