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橙香贝果面包(15/19)
烫种提前做好,将开水加入面粉中,搅拌混合均匀,放凉备用
准备好面团其他所用的材料
将面粉和牛奶加入厨师机,先混合至无干粉的状态,盖好水解约30分钟
水解好的面团加入除黄油、盐和橙皮丁外的面团材料,开启低档搅成团后转中速继续揉面,揉至面团较光滑后加入黄油,低档至黄油揉合后加入盐转中速继续揉面,揉至面筋很有弹性的扩展阶段
加入提前用朗姆酒泡好的橙皮丁,适当揉匀即可
揉好的面团分成约80g每份,揉圆松弛约15分钟
将松弛后的面团拍扁,翻面后从上下各1/3处向内折,然后再对折,用掌根压紧接口处,搓成短的圆条状
将所有的面团初步整形好后,再搓成约25cm的长条状
将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好接口,捏紧收好,接口都在底部,翻面后稍整理好成漂亮的圆形
将整形好的面团放在裁好的方形油纸上,间隔排入烤盘中
CF-100A发酵箱,提前选择温度30度,湿度75%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小
在发酵快结束时准备糖水,锅里加1L水和50g麦芽精,煮至锅边冒小泡后关小火加热,温度控制在85度左右
发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮,撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面,再煮30秒。煮好后的面团借助刮刀取出,放在密的晾架上稍沥干水分
将沥干水的面团间隔放入垫油布的烤盘
COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火230度预热好
预热完成提示音响后,烤盘放入中层,温度调整为上火230度,下火200度,烘烤15分钟左右
烘烤结束,面包可焖几分钟再出炉,出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可
成品
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