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又是江南好风景--做一锅上品腌笃鲜(1/18)
食材大合照，咸肉建议买现成的，上海产的，某宝搜一搜就有。我不太喜欢吃太肥的肉，就把鲜肉换成了猪后腿肉，如果追求正宗，可以用五花肉，口感更加油润。
莴笋把叶子去掉，这里只用茎，叶子可以拿去白灼。
笋用刀划一刀，深可见肉那种，便于剥皮
处理好的笋和莴笋
千张皮过沸水，去掉豆腥味
新鲜猪肉切块后过沸水，去掉血水，这样汤才清澈
笋和莴笋切同样大小滚刀块
莴笋腌盐，这样处理后不易煮汤后变得融烂
锅里放入1/3锅水，放入去皮切片的姜
倒入料酒，将水煮沸
水沸腾后加入切块的咸肉和过了沸水的新鲜猪肉，等水再次沸腾后转小火
待汤开始变得浑浊后（如图），我们可以加入笋了。
加入鲜笋，开中火，待水再次沸腾时候调小火慢煮
等汤还在炖的时候我们来做千张结。千张皮一片裁剪成4片（长边不动裁短边），用1/4千张皮卷成窄筒状，打结。如果能买到千张结，可以省去这一步，直接买千张结就好了。
千张结完成
在锅中放入千张结，开中火烧滚后调小火
炖20分钟后加入莴笋，再炖10分钟，要让莴笋炖的发软入味，但不要让莴笋变得太黄
最后加入切好的葱段，咸鲜可人的腌笃鲜就出锅啦。