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宽饭版的鱼香肉丝(6/13)
首先把里脊肉切成薄肉片,尽量薄。我的渣刀工也就能切成这样。
切好的肉片重叠码放好,然后任意一边开始切肉丝。
切好大概就是这样的。
放入少量的盐,酱油,料酒,生粉来码味,因为后面还要下调料,所以不用太多。抓匀后放入少量植物油抓匀,防止下锅后肉丝粘连。
将青椒,胡萝卜,木耳切丝,浸泡在水中。
辅料准备如图。选用花椒粒是因为我家的花椒粉用完了( ´▽`),有花椒粉的可选用花椒粉。 酱汁是酱油,盐,蚝油,醋,糖。其中,酱油,盐适量,重要的醋和糖可稍微多一点,比例是1:1。最后酱汁加入少量的清水和玉米淀粉,搅拌均匀。
萝卜,青椒,木耳快速焯水,不要彻底煮熟。萝卜可以时间稍微长点。
四成油温下肉,大火,快速滑散,如上图乘出。
油温二成热,放入花椒粒爆香。因为我不喜欢后续吃菜吃到花椒粒,所以爆香后要铲出。
放入姜蒜豆瓣酱炒出红油
木耳萝卜青椒一次性放入,快速翻炒。
倒入肉丝后,如图快速翻炒。再倒入搅拌均匀的酱汁,翻炒均匀即可。
上菜,配宽饭^_^