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八寸中空戚风蛋糕，附湿性打发和干性打发区别(8/20)
材料准备
蛋白和蛋黄分离在无水无油 无水无油 无水无油（说三遍）的盆里，天气炎热的需把蛋白部分先放冷藏室
蛋黄加入橄榄油搅拌混合均匀，一定要均匀，不然下一步水油分离的
倒入牛奶，搅拌均匀
分几次筛入低筋面粉
搅拌均匀就这样，缓慢流动的糊糊
蛋白滴几滴白醋，没有的不用也没事，其实没啥区别
打发到鱼眼泡的时候加第一次白糖
细腻泡沫第二次白糖
快到湿性打发加第三次白糖
此图是湿性打发的蛋白，适合做酸奶蛋糕一类，打发成这样后就需要转低速打发了，快要打发好了
打发成此图就是干性打发，做戚风打发到这样就无需担心不膨胀了，也可以看下倒扣不流动即打发完全
打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊
搅拌均匀，炒菜手法即可，不宜用力搅拌，容易消泡，其实你打发成这样根本不用担心消的这一点点泡
倒入模具，不要刷油啊集美们！！！
先140度 20分钟，我家这是蒸汽烤箱的热风循环，大家视自己家烤箱定哈
再145度 20分钟，就这样了，就算完成了一大步了哈哈哈
倒扣晾凉后取出即可
之前那两个被抢光了欸，都没来得及拍照
欧了，附另一波图，中空的，哈哈哈哈哈哈配方一样的嘿，一天内做了四个蛋糕，真的佛了