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八寸中空戚风蛋糕,附湿性打发和干性打发区别(9/20)
材料准备
蛋白和蛋黄分离在无水无油 无水无油 无水无油(说三遍)的盆里,天气炎热的需把蛋白部分先放冷藏室
蛋黄加入橄榄油搅拌混合均匀,一定要均匀,不然下一步水油分离的
倒入牛奶,搅拌均匀
分几次筛入低筋面粉
搅拌均匀就这样,缓慢流动的糊糊
蛋白滴几滴白醋,没有的不用也没事,其实没啥区别
打发到鱼眼泡的时候加第一次白糖
细腻泡沫第二次白糖
快到湿性打发加第三次白糖
此图是湿性打发的蛋白,适合做酸奶蛋糕一类,打发成这样后就需要转低速打发了,快要打发好了
打发成此图就是干性打发,做戚风打发到这样就无需担心不膨胀了,也可以看下倒扣不流动即打发完全
打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊
搅拌均匀,炒菜手法即可,不宜用力搅拌,容易消泡,其实你打发成这样根本不用担心消的这一点点泡
倒入模具,不要刷油啊集美们!!!
先140度 20分钟,我家这是蒸汽烤箱的热风循环,大家视自己家烤箱定哈
再145度 20分钟,就这样了,就算完成了一大步了哈哈哈
倒扣晾凉后取出即可
之前那两个被抢光了欸,都没来得及拍照
欧了,附另一波图,中空的,哈哈哈哈哈哈配方一样的嘿,一天内做了四个蛋糕,真的佛了