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麻将烤糖饼(材料适量,但希望你能看一看)(11/13)
字很多,希望会对你有所帮助 这个面,不给确切克数是因为,很多人按照克数做会容易多,做多了一是累,二是做坏了会丧失积极性。烹饪这个事不难在于你思不思考,300克面做一个两个巴掌大的饼,揉面面里加盐更容易上筋,水用微微烫手的温水来和面,凉水面硬,温水适中,烫水面特别软,不一样的面做不同的面食,一点一点加水,所有的面粉呈现棉絮状的时候就不要再加了,肯定会沾手,但不要再加粉,这样面就硬了,饼要软水份要足,揉着揉着起筋了就成面团了,不要怕沾手这是手揉面需要克服困难的第一步,揉好了的面盖住别让它和空气直接接触,避免水分流失,醒至少半个小时。
面粉和糖比2:1,一个饼用一勺糖就行 面粉用锅焙,锅里无油无水,只放面粉小火焙到微微发黄有香味就可以了
用擀面杖把面和糖来回碾压成一体,没有小颗粒,小颗粒会把面皮咯破,
麻酱,北京的二八酱最好,没有普通也不耽误,加水,少量少量加,给麻酱泄开,多次少量多次少量,跟和面放水一样
擀成大薄片,越圆越好,先摸麻酱在均匀的撒上黑糖。
切一个角。然后不断地对折。对折的层数越多它饼烤好的层数越多,
嗯,第一次做的人建议边缘处不要抹麻酱和黑糖。这样避免沾到手影响心情,越做越埋汰。嗯,次数做的多了的话,埋汰不当回事儿,摸点儿面就蹭下去了。然后把这个边缘处收紧。
叠好的面成一个三角形。也是把边缘处收紧。
把这个三角形卷成一个长条轻轻压扁。再一次醒十到十五分钟
赶这个饼胚。中间轻轻压一下,向四周均匀推开。动作一定要请不然会把饼皮擀破。
饼铛预热刷油。撒芝麻。正面朝下饼平铺在饼铛。嗯,这样芝麻就会均匀的散布在饼的正面。如果是平底锅的话,开小火慢慢煎。一定不能开大火这样会导致饼的两面烤焦,但是中间还没收。
嗯,我一般都是在饼铛里撒少量水。预防中心不熟。两面儿煎到金黄就可以出锅了。
这样千层的麻酱烤糖饼就做好了。这个方法也可以做千层肉饼,但是肉饼不能用擀面杖擀开。一定要用手轻轻的把包好了,并配推开。因为用擀面杖的话会把肉馅儿都推到面的一边。