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手工开酥做层层酥脆的可颂牛角包(20/20)
食材大集合;
除起酥用黄油以外全部材料称量并搅拌;
搅拌面团的时候准备起酥用的黄油;
将黄油擀成片状冷藏备用(黄油最好和面团的软硬程度一致) ;
将搅拌好的面团滚圆松弛5分钟;
然后擀成片状;
用面片将片状黄油包裹;
捏紧封口;
用擀面杖继续擀压成片状;
采用四折三次的方法折叠面片,放入冷藏进行松弛,大约20分钟;
取出面片再次进行擀片;
同样是四折三次的方法进行折叠,完成后冷藏松弛20分钟;
最后将面片擀成薄片;
切成等腰三角形,并从上卷起;
放在烤盘上进行发酵;
发酵至面团有明显层次时,表面刷上蛋液;
放入烤箱,上火190℃下火180℃,中下层烤20分钟即可;
表面金黄色;
真的是一碰就碎!
酥到掉渣!