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#餐桌上的春日限定#鲜掉眉毛的腌笃鲜(17/20)
腌笃鲜的主要食材是:咸肉、五花肉、春笋、百叶结。图片中所展示的食材的量比较多,煲汤的量以实际操作为准,可参考菜谱食材表的量。
咸肉清洗干净,焯水后切成厚片,五花肉清洗干净,焯水后煮至5成熟捞出,再次清洗干净,晾凉后切成厚片,小香葱打结,姜切片,八角清洗干净备用。不喜欢八角的味道可以不放。
春笋剥皮,切滚刀块。
放在水里煮2分钟,然后捞出来,沥干水分。焯水是为了去除涩味,让春笋更加鲜美。
百叶结提前从冰箱的冷冻室里拿出来解冻。
百叶结放在开水里焯一下水 ,焯水时间也就1分钟左右,时间不需要太长,主要是去除豆腥味。
锅热放入少许的油,放入小香葱、姜片,八角,煸炒出香味,注意不要炒糊了。
放入五花肉和咸肉,小火稍稍煸炒一下。
放入焯过水的春笋,倒入煮开的矿泉水。 没有矿泉水用纯净水或者自来水代替。
大火煮开后,小火慢炖,全程不用盖锅盖儿,炖2个小时。炖制期间要多次撇去油脂。由于打开锅盖儿,所以油脂会因干燥而凝结成纸状,连同细微杂质一同撇去即可。此种做法不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观且不油腻。温馨提示:水要比主要食材多,要浸没肉和笋并且要多出很多,所以我换了一个大一点的汤锅。
小火慢炖2个小时后放入百叶结,再小火炖20分钟,让百叶结吸足汤汁,这样百叶结和汤都很鲜美。
最后放少许盐调味即可。具体放盐还是不放盐取决于你所用的咸肉是不是咸,也就是在放盐之前你要先尝一尝。煲好的汤汤色浓白,一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,尝一口却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。
温馨提示:买来的五花肉最好用葱姜水浸泡20分钟,清洗时用手挤一挤五花肉里边的血水,这样能起到去腥的作用。如果你时间紧可忽略这一步骤。
温馨提示:给五花肉焯水时要用冷水,放2片姜,2段葱,2勺黄酒或者料酒,这样可以再次去腥。焯水后一定要用温水把五花肉清洗干净。
温馨提示:咸肉要用淡盐水浸泡30分钟,这样可以让咸肉里的盐分析出。浸泡后将咸肉清洗干净再焯水,焯水后再用温水清洗干净。
成品图。
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