武昌鱼去鳞去鳃及内脏(这时称重约560g),洗净后切上几刀,加入3g盐及10g料酒,10g生姜切片也放入,腌制半个小时。
20g大蒜和10g大葱剁碎,加上10g陈醋、40g耗油、15g蒸鱼豉油搅拌均匀备用。
腌好的鱼取出摆在千张上(不用洗直接摆上去,腌出的水倒掉),将调好的大蒜大葱酱汁均匀的铺在鱼身上,再腌制15分钟。
鱼身上再抹上20g香辣牛肉酱,淋上30g植物油,最后撒上20g葱花。(葱花也可以烤好后再放,我都试过,口感区别不太大)
用锡纸将整条鱼包起来,入烤箱200℃烤35分钟就好啦。
超爱吃下面的千张,十分鲜美。(这张图片就是先放葱花再烤的)
如果喜欢吃鲜嫩多汁的口感,就把鱼下面的垫底换成300g洋葱,这样烤出来酱汁足足的。(这张图片就是烤好后再撒上葱花)