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饭桌小凉菜#鲜香麻辣的手工凉皮(7/14)
一碗面粉做出来的量够一家三口人吃一顿。凉水和面,硬一点。
面团偏硬,很难一次揉成光滑的面团。分次揉面。第一次和成团,放五分钟再揉面,再过五分钟揉面。就会成为光滑的面团了。静置20分钟。
静置好的面团,加水没过面团就可以。开始用手随意搓洗面团。
水洗出面粉色,倒到另一个盆里,一边倒,一边用筛网过滤就行。
洗成清水的样子,大概洗了七遍。
洗好的面水,静置三个小时,等待水和粉分离。
洗出的面筋加酵母醒发一个小时,然后上锅蒸二十分钟,盖锅盖焖五分钟。备用就可以了。
三个小时后,倒掉上面的清水,倒干净后,再往回加二大勺滤出来清水。保证面糊千万不能太稀,也不能太稠。注意⚠️注意⚠️,找一个披萨盘子吧,这个最好用。
先烧开一锅热水,披萨盘抹油,倒上面糊转动盘子,放入开水中,披萨盘是飘浮在水上的。一定盖锅盖焖煮二分钟,看到面糊起大泡又回落。
拿出来直接冲凉水,很好揭下来的。反复这样做就可以了。我大约做了十二张九寸披萨盘大小的凉皮,说实话真的很需要耐心。
凉皮切成均匀的长条。
放上黄瓜丝,小米辣椒。干辣椒,蒜泥,白芝麻一勺,生勺三勺,糖一勺。
锅中热油,爆香干辣椒️。麻椒。倒入放好的食材上。翻拌一下,淋上一勺醋,一勺盐。一勺香油就可以了。
鲜香麻辣的手工凉皮就做好了。