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抛光红烧肥肠(辣版)重庆风味(7/8)
这是我在菜市场买的猪大肠,是清理过的,不过拿回家也得自己洗!
这是我洗了之后的,够白够亮,步骤我没拍,以下是步骤: 1.先把肥肠里面的肠油全部撕掉扔了 2.再把肥肠表面放面粉揉,揉后冲干净 3.再把肥肠表面继续放面粉盐白醋揉,揉后冲干净 (这个步骤反复两次) 4这时候差不多干净了,加一点水盖过清洗好的肥肠,再加一点盐跟白醋侵泡30分钟,主要是杀菌消毒。 5最后换淘米水加橘子皮再泡30分钟,这一步是去腥提鲜。
把洗干净的肥肠冷水入锅抄一下,烧开关火取出,冷却后切段。
先倒油,把抄过水的肥肠段倒进锅里煎一下,这步主要是让肥肠之后的烹饪更香,煎出多余的肥油,煎一下就可以捞出了。
接着刚刚的油再倒入一点色拉油,再依次放姜蒜、再辣椒花椒、再泡椒、郫县豆瓣、最后香料一起翻炒,炒出香味!
丢进去之前炒好的肥肠继续炒,炒完加水,想多点汤汁煮米线或者面条的可以多加点水。这时候把黄豆一起加入(黄豆要泡过水的哈)
加水后再放入火锅底料,老抽,少许白糖, 大火烧开后,转小火烧1小时30分钟。(起锅品尝根据你的口味再加盐和鸡精)
完了,绝对巴适的重庆地道红烧肥肠,一般人我不告诉他。收藏制作上传吧!✌️