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“与你一起,甜满心房” 椰汁马蹄千层糕线上交流制作(6/7)
准备好所需的材料,首先,将马蹄粉平均分成两份,分别用大碗装好。 黄浆水材料:马蹄粉125克(半袋),清水500毫升,红糖两片(喜欢不太甜的可用1片红糖+2勺黑沙糖,且蒸出来的颜色深一些会更好看。); 白浆水材料:马蹄粉125克(半袋),椰浆400克,白糖一勺;
把红糖(可先用刀背敲成小块)放入500ml水中,中火烧开转小火煮至糖融化,放凉待用。(注意:沉在底部的红糖沙粒物不取用,最好把红糖水过滤。)
将一勺白糖加入其中一碗马蹄粉后,把400克一罐的椰浆慢慢倒入搅拌均匀。注意,先陆续倒入少量椰浆,慢慢推开,完全搅拌至无颗粒状后,再将剩余的椰浆将倒入搅拌均匀,然后过滤备用。(本人亲身经历,一下全部倒入椰浆后全是颗粒状漂浮,处理起来也费功夫。)
将放凉的红糖水慢慢加入到另一碗马蹄粉中,不要一下全部倒下,也是先倒一半,用勺子轻轻把马蹄粉推开,搅拌均匀成无颗粒状后再慢慢加入剩下的红糖水,过滤后待用。 这样,两种不同颜色的浆就调好了。
蒸锅里倒入足量水,放模具或碗,水沸后先舀黄色的浆液倒模具中,盖上锅盖蒸至凝固透明。浆液的量根据模具的大小、以及想要的厚度而定,蒸的时间视每一层的厚度而定。如果模具比较不好脱模的话,就先刷层薄油。一层大概蒸3分钟。如何判断是否凝固?可用筷子轻轻划下。
黄浆凝固后,再舀入白浆,每次蒸之前用勺子搅拌均匀粉浆,否则粉浆会沉底。且每次倒入粉浆时,尽量低一点轻轻倒,以免粉浆将前面蒸好的马蹄层冲坏了。以此类推,一层黄浆一层白浆。最后一层一定是黄浆层哦!全部分层蒸完后再蒸5分钟。
蒸好取出,彻底放凉后再脱模切块。注意!一定一定要彻底放凉后再切块哦,不然会粘,就不好切也不好看啦。