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腊鸡腿腌制(8/11)
和老妈学的,她做的这个特别好吃,就是太咸,她还用了盐和花椒,我没放,太咸 做腊鸡腿要做一个腌料,酱油和料酒,有葱姜酱油或者黄豆酱油最好,我这条件有限,我用老抽,生抽,白酒配的
配好的酱油倒入干净且完全干的锅内煮,煮开马上关火,冷却后才能使用。腌制的料的量最好是没过食材
手枪腿不能洗,洗过的食材容易坏。鸡腿用刀处理一下,沿着鸡腿中间骨头的两侧用刀划开,让鸡腿变成扁平一些,这样也更容易腌制入味
鸡腿放在容器里面,冷却的腌料倒入食材,我酱油搞少了,那只能每天自己动手翻一次,就是把底下的鸡腿拿到上面来,上面的放到下面。 盖上盖子,冰箱冷藏腌制3天 照道理说,腊鸡图需要在冬季风干的,但是我地域特色,没有大冬天,我就放在冰箱腌制了,腌制的容器老妈说要用玻璃或者搪瓷的,食材,不容易坏。 我看我妈就把鸡腿放在一个大的塑料盆里腌制,然后食材上还压了一大桶饮用水,像这样腌制3天后,她再取出来挂在阳台上风干
这是我放冰箱腌制天后的鸡腿,取出来,厨房用纸吸干水份。
我是这样风干的然后半天翻个面,干的快一些
开个风扇,吹,哈哈哈,吹一天然后放冰箱,第二天拿出来接着吹~
多出来的酱汁没浪费,我又丢了猪肉进去,同样做法准备做酱汁肉。要适当加点盐或生抽,不然咸味不够
这是我晾的第三天,换了个晾法,已经干了好多,实物颜色更深一些。
腌制3天,晾了3天后拿了一个鸡腿试了试,和我妈那种冬天做的有区别,她那种晾的很硬很干的,蒸出来比较硬,我这蒸出来鸡肉还是嫩的,味道倒还不错,还有点豉油鸡的感觉。蒸的时候加葱姜料酒即可 腌制的时候用重物压一下,出来的鸡腿就是扁扁的,肉蒸出来紧,我这种蒸出来肉嫩,斤的更香
酱油肉蒸冻豆腐