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减肥党最爱的全麦贝果(2/21)
老面提前一晚做出来,放冰箱冷藏。老面的制作很简单,高筋粉+水+酵母+盐,搅拌均匀,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一晚。这个老面也可以做其他面包,可以增加贝果的风味和延缓贝果的老化。
除黄油外的其它材料放入打面缸,打至光滑。面团会比较硬,这很正常,不要加水,打起面来也比较费力,注意别超过厨师机的最大负荷,以免罢工哦。用手揉也可以,锻炼臂力。 配方里用到了麦芽糖,增加了麦香味,又降低了甜度,还起到保湿的作用。
打至光滑,加入软化的黄油。这一步忘记拍了
能拉出厚膜即可,即扩展阶段
打好面,直接分割,滚圆。我分的80克/个,我觉得够大了,100克的话我家吃不了
静置5分钟,底部朝下,擀成牛舌状
翻面,擀成长方形,底部擀薄扒边
从上往下,边卷边整理成圆柱形,底部接缝在一条线上,捏紧,长度大约15厘米
都卷成这样,静置15分钟
再次擀长,接缝超上,长度大约22厘米,将一头擀成扇形,平移过来,搭在另一头
捏紧,收口与接缝在一条线上,把接缝转到底部,转圈整形
如图样子
整形后的贝果
都做好后,发酵一个小时。我没有发酵箱,就是放在烤箱发酵的,放了一盘热水
发酵好后有点胖胖哒,很萌哒
1升水+50克糖,煮开。正面朝下放入锅中,15秒左右,翻面,再煮15秒。一定要用沸水煮面团,这一步是可以让面团表面的淀粉凝结,从而形成贝果特有的略硬的外壳。贝果煮的时间越长,皮越厚,体积越小,组织越紧密,口感越有嚼劲。
翻面再煮15秒
煮好后的贝果,稍微有点皱皱的
放入预热好的烤箱,200度,烤15-20分钟。我用的风炉,一次烤了两盘,180度,15分钟。
烤好的贝果,会比原来胖一些,表皮略硬,很可爱
烤好了,赶紧吃吧。