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香辣卤鸡腿——附卤水制作(13/14)
鸡腿清洗干净，泡半小时出血水。
姜切片，蒜头去皮，小葱一把打结。
香料准备好泡上温水15分钟左右，去一下苦味和药材味。（这里用卤料袋装好会好点，我的找不到）
在锅中倒入半锅水和两瓶啤酒。 酒精后面会挥发掉，没有酒味，很提香。 （不赶时间的熬一锅高汤，代替水和啤酒会很赞。）
在锅中加入葱姜蒜，泡好的香料。
加入一大勺耗油，三大勺生抽，1.5勺老抽调色。
少许冰糖。
一勺料酒。 全部加入后盖上盖子大火煮开转小火慢慢熬，把味道熬出来。 熬40分钟以后关火焖1小时。 （赶时间的忽略，直接放食材。）
鸡腿冷水入锅，加入一大勺料酒大火煮开，撇去浮沫。
冲洗干净，沥干水。
盖上保鲜膜防止表皮风干，颜色变得不好看。
鸡蛋冷水入锅煮至熟，敲开去壳。
焖好的卤水接着煮开，先加入鸡蛋，鸡蛋比较难入味。 20分钟后加入鸡腿，盖上盖子继续小火煲半小时，这时候加入盐，尝一下味道，缺啥放啥。卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。 关火，焖一小时至入味。
香辣卤鸡腿，鸡蛋。