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北京小吃之肉笼(3/4)
一.准备原料 【面团】 面和酵母按100:1比例,加一小勺糖加快发酵,酵母加温水(30-36℃为宜)化开后和面,醒发两个小时备用。(没和光滑也没事,醒发后就好了) 【肉馅儿】 1.肉馅儿自己做会好吃很多,当然现成的也可以,买回来用刀使劲儿剁剁,剁出黏性; 2.肉馅儿加入生抽(调味)、老抽(调色)、盐(加盐是因为和酱油的味道有所区别)、胡椒粉、姜末,按一个方向搅拌上劲儿,加少许水和食用油继续搅拌,可增加口感和肉馅儿的油润度,肉馅儿搅拌好备用。 【葱】 大葱或香葱切末儿,加入香油腌制备用。
二.包肉笼 1.发酵好的面团排气揉光滑,平均分成剂子。 2.腌制好的葱末和肉馅儿混合,这样不会因为提前混合到一起产生葱臭味儿,葱经过香油腌制会更提味儿。 3.将剂子擀成长方形,平铺肉馅儿,从下向上卷起来。收口处可蘸水使其粘的更牢固,肉卷的两侧也需要捏紧,避免蒸的过程中汤汁漏出来。
三.上锅咯 当你成功操作到这步就已经看到胜利的曙光了~ 蒸架刷油防粘,将肉卷如图所示放在蒸架上,继续醒发10分钟。 醒发后盖盖儿开蒸,上气后蒸18分钟,关火焖两分钟,防止面回缩。
四、整理摆盘 蒸好的肉卷切块儿摆盘,然后~开吃~