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荷花酥(24/25)
红色色素加在水里，混合均匀，水油皮其他材料放入碗中，用红色的水和面。揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒一个小时。
油酥用手抓匀，戴手套更好操作。
油酥揉成面团。
分成10g一个，搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
黄油室温软化，椰蓉馅材料混合。
戴手套把椰蓉馅揉成团。
分成18等份，搓圆放入冰箱冷藏备用。
水油皮均匀分成16g一个，搓圆醒15分钟。（全程盖保鲜膜操作）
取一个水油皮，按扁，放一个油酥。
用虎口慢慢向上推，包裹住油酥。
全部做好，再盖保鲜膜醒15分钟。
取一个包了油酥的面团，按扁，擀成长形。
左右都往中间对折。
全部做好继续盖保鲜膜醒15分钟。
再重复12，13，14步。先擀成长条状。
左右往中间折一下，醒15分钟。
醒好后，把四周往中间堆。然后按扁，擀成圆形。注意不要来回擀，上下左右每个方向各擀一次即可。
包入椰蓉馅。
收口向下放置。
用锋利的刀，在顶部划“米”字形刀口，必须要划深一点，露出椰蓉馅。
全部处理好，锅里放花生油，油温升到120度。
放入荷花酥，小火炸制。看，在油锅里开花了～
成品图。
成品图。
成品图。