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回锅香辣猪蹄|肉酥皮糯(2/16)
猪蹄用喷火枪烧一下外皮,去除表面的绒毛
清洗干净后斩成小块
洗净的猪蹄冷水下锅,加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋,水沸后大火煮10分钟
将焯过水的猪蹄捞出,用清水洗净,去除杂质
热锅少油,下葱、姜炒香,再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味,再将猪蹄回锅,下3大勺料酒
翻炒片刻,待料酒挥发出香味后关火
将猪蹄和香料一起放入高压锅中,加入没过食材的清水,盖上锅盖,大火煮至上汽后,调中火炖煮10-15分钟
煮至猪蹄可用筷子轻松插入
煮好的猪蹄捞出沥干水分
用刀背将蒜苗轻轻拍扁,蒜白部分斜刀切成马耳朵状,蒜叶部分切小段
豆豉和豆瓣酱,分别剁碎装入碗中,各加1大勺油
3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
热锅倒适量菜籽油,小火爆香蒜末,再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
猪蹄下入锅中,炒至均匀裹上红油,再加入酱汁翻炒
最后加入青蒜增香,调大火煸炒至断生,即可出锅装盘
撒上熟白芝麻增香,便可享用