南瓜全麦馒头(3岁以上儿童)(1/7)
南瓜切小块,放到蒸锅里蒸熟,蒸熟后倒出蒸出来的水,南瓜称160G,然后用勺子压成泥。
在等待南瓜泥变成温的时候(太热会影响酵母发酵),把其他材料准备好倒入面包机(我用的是柏翠PE9600WT),酵母粉挖个小洞埋起来。然后把温的南瓜泥倒进去。
选17生面团,一个半小时。
拿出来会又些粘手,可在案板上晒些干面粉揉下,给面团排气后分成10份小剂子,用保鲜膜静置10分钟。
待大些后然后给馒头整形,把光滑的朝上,有褶皱的收在下面,用手揉圆或者放案板上滚圆。
因现在是春天,温度在15度左右。所以先放水在蒸锅里开最小火烧一分钟关火(锅里除了水,里面什么都不放)。期间把蒸架上刷一层油放上滚圆的面团,蒸架放在上面盖上锅盖最后发酵20分钟,面团发到不到2倍大点,这个时候蒸锅里的水基本水冷的了。
蒸15分钟,开始中大火,7分钟后转中小火。关火后等5分钟后才能开盖,不然会回缩哦。