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法餐在家轻松做: 红酒炖牛肉配土豆泥(3/11)
牛腱肉洗净切块(3-4厘米左右)用厨房纸吸去多余水份待用
胡萝卜切滚刀块,蘑菇一切四
洋葱洗净切碎
不粘锅刷少许橄榄油,加入切块牛肉
煎至牛肉各个面变色后取出备用(锅底一层焦香物叫fond,其中包含了肉汁、油脂等等,是结合鲜味、肉的丰腴味道的好东西,不需要铲掉)
锅内倒入洋葱末、切滚刀块的胡萝卜翻炒至洋葱变半透明(油剩的太少的话可以加适量)
转移到炖锅里,加入除了蘑菇和面粉之外的所有材料,煮开后盖盖子小火炖1-1.5小时(根据牛肉大小调整时间)
炖牛肉的最后十分钟,另取一小锅热少许油,加入切块蘑菇翻炒几分钟,加入面粉,翻动蘑菇让它们裹上面粉
将蘑菇倒入炖牛肉锅中,边搅拌边继续煮5分钟左右
汤汁略变得浓稠即可关火装盘
浓郁的汤汁在光线下闪耀着诱人的光泽。蔬菜吸收了红酒底汤汁和肉汁,非常鲜美。牛肉本身更是不用说,配米饭或是土豆泥都是极好的。