麻辣鸭脖(4/10)
鸭脖切段,泡水一小时,把血水泡净。
泡净血水的鸭脖用食盐、料酒和姜片腌制一小时,中间翻面一次。
把泡好的鸭脖焯水,冷水下锅,水开捞出。
除冰糖外,所有香料用开水浸泡2分钟,去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味,然后捞出香料备用。
调料汁:料酒3勺,老抽4勺,生抽8勺,冰糖一小块(可以根据自己口味选择加不加冰糖)。
把调好的料汁、一听啤酒、香料和鸭脖全部倒入锅里大火烧开,然后转小火。
小火煮15分钟,不需要再放水,不需要再放盐,即使汤汁没有完全淹没鸭脖也没关系,鸭脖在煮的过程中会缩小。
鸭脖翻面,这时候就可以把想吃的素菜放进去了,比如金针菇、海带、土豆片、花生米这些,然后再小火煮20分钟。
大火收汤,出锅放凉。鸭脖以外的素菜可以直接吃,鸭脖最好冷藏三个小时以上或室温隔夜,这样鸭肉更紧实,有嚼劲。
成品图。