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腊肉炒豆丝|喷香下饭(8/10)
【自制豆丝】大米和绿豆洗净,分别加水没过,浸泡一夜
浸泡的大米和绿豆沥干,放破壁机里加入清水搅打细腻,米浆呈挂壁状态,若米浆太稠,可适量加1-2小勺清水调节(杂粮:清水比列大约是2:1 )
起一不粘锅,用厨房纸涂抹少许食用油,倒入一大勺面糊用刮刀磨平,当饼皮凝固时翻面再煎10-20秒起锅,放在晾凉架上晾凉
晾凉好的豆丝切成粗条食用
【腊肉炒豆丝】腊肉切片,青菜/豆芽洗净,青蒜切小段,红尖椒去籽切滚刀块
起锅加入1大勺菜籽油烧至五成热,放入豆丝炕至单面金黄再翻面,出锅沥干油备用
再起锅加入1小勺食用油,烧至五成热,加入腊肉片煸香,再加入蒜片炒香
加入青菜/豆芽、豆丝翻炒均匀
加1小勺蒸鱼酱油、 1/4小勺盐、 1/2小勺糖调味,炒至青菜断生
起锅前加入青蒜段翻炒均匀即可