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在家简单做,美味不将就→芦笋虾仁(5/5)
芦笋,虾仁洗净,水开了放入芦笋与虾仁,水里放5g盐,可以保持芦笋的颜色。 盒马生鲜上买的菜,提前下单,预定时间送到的,虾仁买的是去皮去虾线的冰鲜(方便处理),全过程不超10分钟。
30秒之后,把芦笋和虾仁捞出,放入冰水中浸泡(没有冰水用常温水就可以了,目的是为了通过冷热交替让菜更爽口)
沥干水分(也可以用厨房纸吸干水分)
1、热锅,温度够了再放油; 2、倒入虾仁,略炒5秒左右,再倒入芦笋,此时温度较高,必须不停翻炒避免糊锅! 3、趁锅还在高温状态下,沿锅边倒入料酒(什么酒都可以)翻炒均匀; 4、加入盐,翻炒均匀; 5、放入糖,翻炒均匀,上锅! 全过程大火翻炒! 快手菜关键在于锅的温度,开大火热锅,判断温度的标准:滴入清水,水可在锅上滚动而不是迅间蒸发,此时温度就够了,热锅的时间似锅的厚薄而定,一般30秒到1分钟左右,需要自行根据自家的锅判断了。
上碟后趁热加黑胡椒碎和迷迭香提香!超级快手菜,简单做,味道不将就!