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家常版——炖牛肉(4/8)
准备:葱姜蒜适量,花椒、大料、家里有香叶的加
准备:牛肉洗干净,备用 左边是牛筋,不是大肥肉哟,在早市买的,特别新鲜,现切下来,当时大约买了三四斤,这里大概有一斤多的量 右边是牛霖肉,超市买的,大约1斤半。⚠️提示,千万不要买牛霖这部分的肉,我本来是做牛排的,但是没法出门,就这么做了。因为它的脂肪含量少,炖肉是真不好吃,就柴了。要选择牛腱子肉,就特别筋道了。
锅里放水,把肉直接放进去,凉水时开火,加点料酒,去除肉的腥味。然后等待,一会就会有很多浮末飘上来,赶紧撇干净,称出来放凉备用,如图。
锅底放油,放冰糖,待溶化搅拌出小泡泡,有焦糖色后,快速放入牛肉,翻炒,放葱姜蒜,爆出香味。
继续加入草菇老抽,上色,小火翻炒均匀,大火容易粘锅。 再加入花椒大料,翻炒出香味。
加水,末过肉,加入料酒,我又放了一次姜和葱,然后开大火炖煮
大火转小火,慢慢炖煮,快熟时,加盐入味。
大约二个多小时,最后大火收汁,装盘。