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#99%复刻•武汉三鲜豆皮#(6/8)
将所有食材切成小丁。糯米提前浸泡至可以轻易掐碎即可。 (我买的糯米大概泡了一个小时左右)
所有切好的食材用老抽、生抽、盐、多多的黑胡椒腌制40分钟。 (黑胡椒是精髓~要多多的才好吃哦!)
浸泡好的糯米,铺散在笼布上,可以用筷子给糯米戳几个散热洞。上锅蒸15分钟。
蒸糯米的同时,开始炒料。热锅烧油,油热后,倒入之前腌制的各种丁。翻炒熟,加开水炖一会。可以往锅里加点糖提鲜。如果味道淡了,再适当添一点盐。(皮和糯米都是不加盐的,所有的咸味都靠这些料啦)临出锅,倒入一小碗勾芡的淀粉水。
▪️三鲜豆皮的面浆:面粉和淀粉按照5勺:1勺的比例,加凉水调制稀一点的面浆。 ▪️另取一只碗,打散一枚鸡蛋。
不粘锅热锅、热油,把调制好的面浆倒锅里摊成大一点的薄面饼。快熟时,刷上鸡蛋液,翻面。
在没有鸡蛋液的一面铺上蒸好的糯米。倒上炒好的料和料汁。用铲子把料在糯米上多按压一会,使料汁充分渗透于糯米中。等有蛋液的那一面变成焦黄色就是做好啦!记得这一步全程用中小火哦!
出锅前,撒些黑芝麻和香葱会更好吃!