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绝味!在家也能做出正宗佛跳墙 附海货泡发说明(2/8)
准备好所有需要提前泡发好的食材!鲍鱼打花刀,鲜虾去头去虾线 鹌鹑蛋洗干净凉水入锅煮十分钟捞出过凉水剥壳。 猪蹄一分为四或者一分为二。汤骨斩大块跑山鸡去除内脏鸡头屁股翅尖,用水浸泡一段时间去血水 洗净后冷水下锅加入几片姜片,一小把花椒粒水开后煮十几分钟撇去血沫,一定要撇干净哦!
撇净血沫后连汤带肉一起倒入高压锅,制作高汤。选择老火汤档位,水添至最高水位,没有的话选最高压力比如蹄筋档之类开始制作高汤!肉类越多熬出来的老汤越香浓,所以量根据自己喜好哈!我放的量就不少。水多放点,剩下的高汤保存好还可以做别的哈!不浪费
做高汤的功夫来处理一下鹌鹑蛋!鹌鹑蛋剥好后已经凉透了,锅里水开放入鹌鹑蛋飞一下水捞出趁热加入一勺老抽搅拌均匀上色,起油锅,油热下鹌鹑蛋炸制虎皮纹控油捞出。
锅内冷水下入姜片,大葱段,一大勺料酒,水开鲍鱼飞水二十秒去腥,捞出。海参飞水加一勺盐一分钟捞出,虾肉飞水变色捞出,响螺片,花菇,花胶,鱼唇剪大块。
这时候高汤做好啦!汤汁滤净渣子,盛出。制作味汁!起锅放入五大勺高汤,加入一大勺花雕酒,一小勺盐,一小勺白糖,一小勺老抽搅匀,开锅后加入海参鲍鱼花菇鹌鹑蛋和虾小火入味 取出高汤里的猪蹄大骨码放在砂锅最底部,整只的鸡早就碎成渣渣了,所以不需要加入了。再将剪好的花胶鱼唇响螺片码好,摆上花菇,鹌鹑蛋,最后放上鲍鱼海参
码放原则就是肉类铺底,便宜的放下面,值钱的食材摆最上面哈!砂锅最好选大小刚好的,盖上盖子刚好满满的压的紧实。 把做好的味汁倒进去剩下用高汤填满!蒸锅加足水,砂锅盖上盖子放在蒸屉内再盖上蒸锅盖子隔水蒸。开大火水开后改小火蒸三到六个小时。砂锅直接明火炖也可以,但是我觉得隔水炖更省心一些。
出锅啦!!胶质被完全融入汤里,开盖的一瞬间所有的辛苦都值了!!!佛跳墙的浓郁香气是任何一道单独的菜肴可以相比的!!这种海陆双鲜的美味自己做也好,去福建吃也好,一定要尝试一下哦!!市面网络上买的什么速食款,便捷版与自己在家真材实料正儿八经做的佛跳墙绝对无法相提并论!
生活要有仪式感,专门买了盛放佛跳墙用的汤碗,不要小瞧这个小碗哦!这一小碗的佛跳墙你都不一定吃的完!这里每一口汤都是浓缩的精华!顺便说一句!痛风的人还是别尝试了哦