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萝卜丝肉包子(3/17)
肉洗净泡清水,泡出血水备用
温水➕酵母粉5克➕一勺白糖化开后➕面粉1000克,➕500ml温水(水不要一次全部倒入,一点点➕入)和成絮状
面和成光团,注意要三光(手光,盆光,面光)盖上保鲜膜醒发1小时,我着急,所以用另一个盆子接了一盆热水50-60度把放有面团的盆子坐在热水中盖上盖子,这样醒发40分钟
醒面时,准备馅料,肉切片再切丝,然后切丁,最后剁成肉泥
萝卜切丝后用盐腌20分钟,腌出水份
准备葱姜水,葱段,姜片➕一个八角➕开水120ml泡一会,把八角拿出后将葱姜水用料理机打成泥即可
盐,鸡精,十三香,酱油,白糖,➕肉馅中顺时针和馅
葱姜水分次加入肉馅中,我是分四次加入的,
再加入香油
萝卜丝挤出水份后切几刀
把萝卜丝和在肉馅中,我这馅料里萝卜丝有点多,呵呵
醒发好的面,成蜂窝状
和面排气,切出剂子,擀成面皮比饺子皮厚些包馅
捏出褶子
第一锅,锅中温水包子胚放上醒15分钟后开大火蒸15分钟,不要开盖子焖5分钟
成品
再来一张