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自制辣椒酱(剁椒)(4/9)
洗干净辣椒并晾干
用刀切小段,放入手动绞肉机中,不建议用4电动,会太碎,如果喜欢碎点的就另当别论,当然也是可以用剁的
利用手动绞肉机把辣椒和姜蒜分别绞碎
两者绞碎后充分拌匀混合
姜蒜与辣椒拌匀后就可以加入盐,糖,鸡精,米酒,醋(这些调味品的比例一般是1:1,用相同大小的用具来进行衡量),将所有东西充分拌匀后,让其发酵一到两个小时,使辣椒腌制入味
待1~2小时后辣椒就会发酵好,颜色会由青绿变翠绿,并出水,这样就发酵腌制好了,同时准备好容器来装成品
起锅倒入生油,烧熟后摊凉
将腌制好的辣椒进行装瓶,装好后倒入熟凉油,以油来封住辣椒面,用保鲜膜封好瓶口,盖上盖子,放入冰箱即可
成品用途(沾酱,酸汤鱼配料,拌面&粉等等)