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虎皮鸡爪(14/18)
买的是冰冻的鸡爪,洗好了砍掉脚趾
冷水下锅
放姜,葱,一瓶盖的白酒
加八角,桂皮,香叶
良姜,丁香,沙姜,盖上盖子煮到水开。
水开后关火捞出
稍微晾干,等下炸的话会爆油
煮鸡爪的水,倒电饭锅里备用
冷锅冷油,下鸡爪,立马盖上锅盖不然油会爆出来烫伤,炸到鸡爪变黄
准备好冰水
把炸好的鸡爪泡冰水里三个小时
三个小时泡起虎皮了
刚才煮鸡爪的汤里防草果,茴香,花椒,酱油,冰糖,把泡好的鸡爪放电饭锅里煮40分钟捞出
锅里放油,加冰糖小火炒糖色,炒到粘稠
下鸡爪翻炒上糖色
舀一勺卤鸡爪的汤汁,加水淀粉勾芡鸡爪到收汁
捞出,完美
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